本網(wǎng)訊  （吳宇）  說起黃曲霉毒素，大家或許有點(diǎn)陌生，但說起發(fā)霉的食物，大家應(yīng)該都很熟悉，在這些因環(huán)境潮濕等因素導(dǎo)致發(fā)霉的食物里，就很有可能存在威脅我們健康的黃曲霉毒素。那么，黃曲霉毒素是什么？它又會對我們的身體產(chǎn)生怎樣的影響呢？

據(jù)畢節(jié)市第一人民醫(yī)院藥劑科專業(yè)主任、副主任藥師張曉玲介紹，黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，最容易在谷物與堅果中產(chǎn)生，當(dāng)食物（如玉米、小麥、花生、核桃等）未能及時曬干及儲藏不當(dāng)時，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生此類毒素。

1993年，黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為一類致癌物，今年10月27日，該組織的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)又公布黃曲霉毒素為一類致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。

張曉玲說，黃曲霉毒素與肝細(xì)胞的癌變有著不可分割的聯(lián)系，若長時間食用含低濃度黃曲霉毒素的食物，有可能會誘發(fā)肝癌、胃癌、腸癌等疾病，另外，黃曲霉毒素與其它致病因素（如肝炎病毒等）對人類疾病的誘發(fā)具有疊加效應(yīng)。

“黃曲霉毒素是很苦的，當(dāng)食用花生、核桃等食物時如果感覺很苦，應(yīng)馬上吐出來，并立即漱口?！睆垥粤嵴f。

那么，我們該如何去避免接觸或徹底清除黃曲霉毒素呢？

張曉玲建議：“如果從根源解決，最好的方法是從食物保存這一環(huán)節(jié)去著手?！币驗?，黃曲霉毒素的產(chǎn)生與溫度、濕度和氧氣這些前提條件有關(guān)，應(yīng)將谷物或堅果保存到低溫干燥的環(huán)境里面，這樣能極大降低其生霉的可能性，如果食物已發(fā)霉，就要堅決杜絕食用。

除了食物之外，口服藥物（特別是中成藥）如已過期或發(fā)現(xiàn)藥物表面異常，就不能服藥；若一些木質(zhì)筷子沒擦干水分就放置到櫥柜里面，使其在潮濕環(huán)境中擱置過久，也容易發(fā)霉并滋生黃曲霉毒素。

“黃曲霉毒素易被堿或強(qiáng)氧化劑破壞，一般來說，我們常用的洗滌劑也是含堿的，因此，不嚴(yán)重的話，洗滌劑能起到一定的清除作用，但最保險的方式，還是要從根源解決，將筷子保存在干燥的環(huán)境里，杜絕發(fā)霉?！睆垥粤嵴f。

[核稿：周文波  責(zé)編：劉家琨]